الملوخية، مصدر ثمين للألياف والمعادن، يمكن وصفها بأنها "قوة التغذية". الملوخية والخضروات الأخرى في عائلتها مليئة بالمعادن الأساسية مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم، فضلاً عن الفيتامينات C وE وK، وهي عبارة عن مصادر حقيقية للتغذية. على الرغم من أنه يمكن تخزين الأوراق الطازجة في كيس بلاستيكي أو ورقي في الثلاجة، مثل السبانخ أو الخضراوات الحقلية، فإن الملوخية تكتسب قوامًا لزجًا فريدًا عند تقطيعها وطهيها. من الناحية الغذائية، تحتوي على ثلاثة أضعاف الكالسيوم والفوسفور الموجود في الكرنب وأربعة أضعاف كمية الريبوفلافين. كما توفر 70٪ من قيمة الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين ج و25٪ من فيتامين أ. يتمتع النبات بنشاط مضاد للأكسدة مع فيتامين هـ المكافئ لألفا توكوفيرول. بعض من أكثر الفيتامينات التي تحتوي عليها الملوخية هي فيتامين E